Pour les réveillons, faites le choix d’un menu 100% Hauts-de-France

Pourquoi "se casser la tête" quand on peut composer un repas de fête mémorable, avec du 100% local ? En Hauts-de-France, les agriculteurs, éleveurs, maraîchers et artisans travaillent tout au long de l'année pour vous proposer des produits du terroir savoureux, goûteux et à des prix imbattables. Prêt pour un voyage gustatif à travers nos cinq départements ?

Pour bien commencer, les huîtres et le champagne Hauts-de-France

Pour débuter votre menu de fêtes et mettre vos convives en appétit, faites confiance aux élèves du lycée agricole de Coulogne avec une bourriche d'huîtres élevées en Hauts-de-France.

Et ne pas oublier de trinquer, pour Noël ou pour la nouvelle année, avec une coupe de champagne picard. À consommer avec modération.

En entrée, une terrine aux légumes anciens

Top départ du menu de fêtes avec une terrine végétale généreuse, préparée à partir de légumes anciens cultivés dans les potagers des Hauts-de-France. Panais, topinambours, carottes violettes et betteraves au programme.

Préparation

Épluchez et coupez tous les légumes (300 g de panais, 300 g de topinambours, 200 g de carottes violettes, 200 g de betteraves) en petits dés. Faites-les cuire séparément à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un saladier, mélangez 3 œufs battus, 20 cl de crème épaisse et 100 g de fromage frais. Ajoutez 2 échalotes finement ciselées, du thym effeuillé, du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 180°C. Huilez une terrine et disposez les légumes en couches successives pour créer un bel effet visuel. Versez l'appareil œufs-crème entre chaque couche. Tassez bien et ajoutez une feuille de laurier sur le dessus. Couvrez de papier aluminium et enfournez au bain-marie pendant 1h15.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez en tranches avec des toasts de pain grillés et quelques cuillères de gelée au cidre.

En plat de résistance, la volaille fermière farcie aux morilles

Pour le plat, place à la "star" des Hauts-de-France, qui fait la renommée d'un village du Pas-de-Calais depuis plusieurs siècles : la volaille de Licques ! Auréolée de son Label Rouge, elle se distingue par son goût incomparable.

Préparation

Si vous utilisez 200 g de morilles séchées, réhydratez-les 30 minutes dans de l'eau tiède. Égouttez et hachez-les grossièrement. Faites tremper 100 g de mie de pain rassis dans 10 cl de lait.

Dans une poêle, faites revenir les morilles avec 1 échalote ciselée et 1 gousse d'ail dans 20 g de beurre pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Mélangez 200 g de chair à saucisse, les morilles cuites, la mie de pain essorée, 1 œuf, du persil haché, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Farcissez votre volaille fermière (environ 2,5 kg) avec cette préparation et bridez-la. Badigeonnez-la de beurre fondu, salez et poivrez. Enfournez pour environ 1h30 (comptez 30 minutes par 500 g). Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, faites rôtir 1 kg de pommes de terre grenailles avec 30 g de beurre, du thym et de l'ail.

Coupez 4 endives en deux dans la longueur et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et 2 cuillères à soupe de miel jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement.

Servez la volaille découpée avec les grenailles, les endives et le jus.

Envie d'une alternative végétarienne ? Le gratin dauphinois au Maroilles fera des merveilles

Un gratin généreux qui célèbre les pommes de terre cultivées en Hauts-de-France et le plus célèbre de nos fromages. À déguster avec une salade de mâche, pour une pointe de fraîcheur.

Préparation

Épluchez et émincez finement 1,5 kg de pommes de terre Charlotte. Émincez 3 gros oignons et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement (environ 20 minutes à feu doux).

Frottez un plat à gratin avec 2 gousses d'ail coupées en deux, puis beurrez-le généreusement. Mélangez 50 cl de crème liquide et 25 cl de lait entier avec une pincée de muscade, du sel et du poivre.

Disposez une première couche de pommes de terre, ajoutez des oignons caramélisés et des morceaux de 300 g de Maroilles affiné coupés en lamelles. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez le mélange crème-lait sur le dessus.

Enfournez à 160°C pendant 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré. Couvrez d'aluminium si le gratin dore trop vite.

Servez avec de la mâche lavée, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de colza et au vinaigre de cidre.

Le meilleur de nos terroirs pour le plateau de fromages

Impossible de passer à côté de nos fromages emblématiques ! Composer un plateau 100% Hauts-de-France, c'est possible avec :

• le Maroilles,
• la Boulette d'Avesnes,
• le Vieux-Lille,
• la Tomme de Cambrai,
• le Rollot.

En dessert, la fameuse tarte au sucre

Pour finir en beauté, la mythique tarte du Nord, avec sa garniture crémeuse à la vergeoise blonde et sa pâte levée dorée. Les gourmands pourront même rajouter une pointe de crème Chantilly.

Préparation

Délayez 20 g de levure de boulanger fraîche dans 250 ml de lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Dans un saladier, mélangez 500 g de farine, 50 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Ajoutez 1 œuf, 100 g de beurre mou et le lait avec la levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur dans un moule beurré (ou sur une plaque). Laissez reposer 30 minutes.

Préparez la garniture en mélangeant 200 g de vergeoise blonde, 150 g de crème épaisse, 100 g de beurre fondu et 1 œuf battu. Étalez ce mélange généreusement sur la pâte.

Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit caramélisée et la pâte bien dorée. Servez tiède.