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Publié le 28/10/2019

Cuisinier h/f

  • Poste situé à Beuvry - lycée Marguerite Yourcenar

Contexte et finalité du poste

Le cuisinier est rattaché directement au chef de cuisine.
Présence d’un internat.
Nombre de repas servi, environ 650.
L’équipe est composée du chef de cuisine et de 2 seconds de cuisine
Poste du matin ou du soir en alternance.

Finalité du métier

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires dans le respect selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP)

Activités cœur de métier

  • Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non-conforme, laver, éplucher, couper…)
  • Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques
  • Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative…)
  • Réaliser l’assemblage et le dressage des plats
  • Participer à la distribution des repas
  • Assurer un accueil physique des convives
  • Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire
  • Participer à l’entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel
  • Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d’anomalies rencontrées
  • Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies
  • Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer les prestations
  • Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local…)
  • Par délégation du responsable de restauration, animer l’équipe
  • Participer au maintien et à l’amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble
  • Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire

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Candidature (CV + lettre de motivation avec le numéro de poste) à adresser à  benedicte.ACKE@hautsdefrance.fr