Les crêpes au bon goût des Hauts-de-France
Dans les Hauts-de-France, la Chandeleur n’est pas qu’une tradition gourmande : c’est un vrai moment de partage, bien ancré dans la culture régionale. Crêpes à la bière, vergeoise, recettes simples et conviviales…
Pourquoi mange-t-on des crêpes à la Chandeleur ?
Comme ailleurs en France, la crêpe symbolise :
- le retour de la lumière (forme ronde, couleur dorée),
- la fin progressive de l’hiver,
- et la prospérité pour l’année à venir.
Dans les Hauts-de-France, cette tradition prend une dimension très familiale : on se retrouve autour d’un plat simple, nourrissant, accessible à tous, parfait pour le cœur de l’hiver.
La particularité locale : la crêpe à la bière
Impossible de parler de Chandeleur en Hauts-de-France sans évoquer la bière. Très souvent utilisée dans la pâte, elle ne sert pas à faire lever les crêpes mais à leur donner :
- une texture plus légère,
- un résultat plus fin et plus souple.
Le bon dosage : remplacer un quart du lait par de la bière.
Les bières recommandées :
- blondes légères,
- bières au froment,
- bières peu amères.
Les bières trop houblonnées sont à éviter.
Crêpes et galettes : pas de débat en région
Contrairement à la Bretagne, ici, on ne distingue pas vraiment crêpes et galettes. On parle surtout de crêpes, majoritairement : sucrées, garnies de cassonade ou de vergeoise, ingrédient emblématique de la région.
La crêpe est avant tout un plat convivial, que l’on partage sans chichis.
Pourquoi le 2 février ?
La Chandeleur est célébrée le 2 février, soit 40 jours après Noël.
À l’origine, il s’agit d’une fête chrétienne marquant la Présentation de Jésus au Temple. Son nom vient du latin festa candelarum, la fête des chandelles, symbole de lumière.
Dans les Hauts-de-France, longtemps très marqués par la tradition chrétienne, cette dimension était particulièrement présente à travers les processions et l’allumage de bougies.
Le petit geste porte-bonheur
La tradition voulait que l’on fasse sauter la crêpe :
- d’une main,
- en tenant une pièce dans l’autre.
Un geste censé garantir chance et abondance pour l’année.
Dans le Nord, si la crêpe tombait… on la mangeait quand même. Pas question de gaspiller.
Le dicton de la Chandeleur
"Quand la Chandeleur est claire, l’hiver est par derrière. Quand elle est trouble, l’hiver redouble" ! Un dicton encore bien connu dans les campagnes des Hauts-de-France.
Recette express façon Hauts-de-France
Ingrédients (6 personnes)
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 37,5 cl de lait
- 12,5 cl de bière blonde légère
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
Préparation
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis le lait progressivement. Incorporez la bière, puis le beurre fondu refroidi. Laissez reposer 30 minutes. Faites-les cuire dans une poêle chaude légèrement huilée.
À déguster avec de la vergeoise, de la cassonade ou un peu de beurre.