Le rollot, spécialité picarde et fromage des rois
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Depuis plus de 500 ans, le rollot a la faveur des gastronomes. Logique pour ce petit fromage à croûte lavée qui savait déjà, à l'époque, séduire Louis XIV. Et continue, aujourd'hui, de régaler.
Une forme caractéristique, ronde ou en forme de cœur, et une odeur bien à lui… c'est une évidence, le rollot ne passe jamais inaperçu ! Avec sa croûte orangée facilement reconnaissable, ce fromage à pâte molle né dans la commune de Rollot – dans le sud-est de la Somme – est l'un des fiers ambassadeurs de la gastronomie des Hauts-de-France.
D'abord façonné par des moines venus de Maroilles, ce cousin du fromage de renom nordiste possède une histoire fascinante, qui a traversé les époques pour arriver jusqu'à nos assiettes.
L'épopée du rollot, véritable "success story"
Les premières mentions écrites du rollot apparaissent en 1576. Dans le village de Rollot, une communauté de moines adapte la recette du maroilles voisin pour donner naissance à un fromage plus petit, mais tout aussi savoureux. Au fil des décennies, les secrets de fabrication s'exportent, avant de connaitre un épisode qui changera à jamais le destin du rollot : le coup de cœur de Louis XIV pour ce petit morceau de Picardie.
En 1678, le Roi-Soleil, en route vers les Flandres, vient en effet à goûter ce fromage dont il a entendu parler. Et en tombe sous le charme ! Le roi de France fraîchement installé à Versailles apprécie tellement le rollot qu'il décide de "propulser" le fromage picard sur les tables de la Cour. Sa renommée dépasse alors les frontières de Picardie pour s'installer dans les foyers de tout le royaume. Un véritable coup de pouce pour un produit du terroir !
Au fil des siècles, le rollot s'imposera comme une référence régionale. À l'aube du XXᵉ siècle, la production atteignait environ 300 000 fromages par an, fabriqués principalement dans les cantons de Roye et de Montdidier. Incroyable, mais vrai : à la fin du XIXᵉ siècle en France, le rollot se vend davantage que le fameux camembert !
René de ses cendres, grâce à des producteurs passionnés
La Première Guerre mondiale marque un tournant dramatique pour le petit fromage picard. Avec la destruction du village de Rollot, la production fromagère s'effondre. Dans les années 1970, le rollot a quasiment disparu. Seuls quelques passionnés font encore perdurer la recette, qui pourtant n'a pas pris une ride…
Mais c'était sans compter la ferveur des producteurs laitiers, qui vont redonner ses lettres de noblesse au rollot dans les années 2000. Dans la Somme, l'Aisne et l'Oise, une poignée d'agriculteurs relèvent le défi de fabriquer le rollot comme autrefois. Progressivement, le fromage renait de ses cendres, pour redevenir un mets d'exception. La preuve : lors du Concours international de Lyon 2026, qui récompense les meilleurs produits du terroir français, le rollot a reçu deux médailles d'or ! Une consécration pour les deux producteurs lauréats, la Fromagerie de la Chapelle-Saint-Jean (Grémévillers) et la Fromagerie Lesire & Roger (Mondrepuis).
Un patrimoine gastronomique à préserver
Fromage emblématique de la Picardie historique, le rollot mérite amplement sa place sur les plateaux de fromages des Hauts-de-France. Le rollot, c'est bien plus qu'un fromage : c'est un morceau d'histoire vivante, un savoir-faire ancestral préservé par des artisans passionnés, et surtout, un délice qui continue de conquérir les palais. Plus de quatre siècles après avoir séduit le Roi-Soleil !
