Le gâteau de Pierrefonds signe son grand retour dans l’Oise !
© Jacky Delplanque - France Tv Infos
Après le gâteau de Compiègne, Jacky Delplanque qui se passionne pour l’histoire de France et sa gastronomie, remet celui de Pierrefonds au goût du jour ! Partez vite découvrir cette exquise gourmande 100 % Hauts-de-France.
Le gâteau de Pierrefonds, une spécialité de l'Oise pour les amateurs d'amandes !
Créé au début du XXe siècle, le gâteau de Pierrefonds est une pâtisserie incontournable de l'époque, que les touristes pouvaient retrouver au sein du château de Pierrefonds-les-Bains.
Son créateur n'était autre qu'Alfred Chartier, un cuisinier de l'époque, qui possédait un hôtel-auberge proche du château : l'hôtel de l'Enfer. Si son nom n'inspire guère de bonnes augures, l'hôtel de l'Enfer avait plus d'un tour dans sa poche ! Les talents de cuisinier de son propriétaire étaient en effet reconnus et sa pâtisserie très appréciée des visiteurs du château.
Aujourd'hui, la recette n'est bien-sûr plus réalisée par ce dernier, mais un grand pâtissier de la région s'est attelé à la tâche afin de nous faire redécouvrir ce petit plaisir aux amandes : Jacky Delplanque. Mais la quête fût rude. En effet, la recette avait disparu, il aura alors fallut toute une année de recherches et de rencontres pour que Jacky Delplanque parvienne à reproduire (presque à l'identique) cette pâtisserie d'époque !
Le plus : il est sans gluten car il est fait avec de la fécule de pomme de terre.
Jacky Delplanque, un pâtissier en quête de nostalgie
Si aujourd'hui Jacky Delplanque nous propose sa réappropriation de la recette du gâteau de Pierrefonds, ce n'est pas la première gourmandise d'époque qu'il décide de réintroduire, avec succès, sur le marché.
Le gâteau de Compiègne a pu également marquer son grand retour grâce à sa volonté.
Incapable de s'arrêter là, cet "historien de la pâtisserie" s'est déjà trouvé un nouveau défi : créer un chocolat.