Avec la Lucullus de Valenciennes, donnez de la saveur à vos tables de fêtes
Envie d’originalité pour vos repas de fête ? La Lucullus est l’alliée idéale. Une spécialité des Hauts-de-France qui allie tradition, raffinement et gourmandise à mettre sur vos tables de fêtes.
A l’approche des fêtes de fin d’année approchent, les tables se parent de leurs plus beaux mets. Et si, cette année, vous faisiez honneur à une spécialité régionale aussi surprenante que raffinée ? Choisissez la Lucullus de Valenciennes, un incontournable du patrimoine gastronomique des Hauts-de-France. Un plat parfait pour sublimer vos repas de fin d’année.
Un trésor gourmand
La Lucullus voit le jour à Valenciennes au début du 20ᵉ siècle, sous l’impulsion du traiteur Edmond Landouar. À l’occasion d’une réception familiale en 1930, il imagine une alliance audacieuse : la robustesse de la langue de bœuf fumée et la délicatesse du foie gras. Il se dévoile sous la forme d’un millefeuille élégant, baptisé « Lucullus » en référence au célèbre général romain, réputé pour ses grands festins et son goût de l’innovation culinaire.
Depuis, la Véritable Lucullus de Valenciennes s’est imposée comme une spécialité emblématique, distinguée par le label Saveurs en'Or, gage de qualité et d’authenticité.
Une idée gourmande
La Lucullus de Valenciennes est une affaire de patience et de savoir-faire. La langue de bœuf, 100 % française, est fumée puis longuement cuite avant d’être finement tranchée. Elle est ensuite alternée, couche après couche, avec une mousse de foie gras délicatement parfumée au cognac. Le tout repose plusieurs heures au frais pour atteindre cette texture unique qui fait sa renommée.
Et si vous aussi vous cuisiniez la Lucculus ? Suivez la recette :
Ingrédients :
- 375 g de langue de bœuf fumée
- 275 g de foie gras
- 60 g de beurre ramolli
- 1 sachet de gelée
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- Pelures de truffes
- Sel & poivre
Préparation :
- Passez le foie gras et le beurre ramolli au mixeur afin d’avoir une pâte homogène et souple.
- Ajoutez le Porto, le Cognac et les pelures de truffes. Étalez cette préparation sur la langue et enveloppez le tout dans un feuille d’aluminium.
- Réservez le tout, le temps de préparer la gelée.
- Réalisez la gelée avec le sachet.
- Nappez le dessus de la langue et remettez le tout au frais.
- Laissez reposer 2 heures.
- Avant de servir, découpez les langues en tranches, salez et poivrez.
Petit conseil : vous pouvez agrémenter votre préparation d’autre alcool ou de baies de genièvre.
Un produit d’exception
Dès le premier regard, la Lucullus séduit : une alternance de zébrures rosées et beiges, une texture satinée, un visuel chic et appétissant. En bouche, l’équilibre est parfait entre le fondant du foie gras de canard et le caractère de la langue de bœuf fumée.
Ce n’est pas un hasard si près des trois quarts de la production sont consommés entre décembre et janvier. Riche, raffinée et conviviale, la Lucullus trouve naturellement sa place à l’apéritif sur un toast, ou en entrée accompagnée d’une salade croquante et d’un verre de champagne.
