À Marbaix, la mozzarella est made in Hauts-de-France
© Ici Nord/Julien Pourvoyeur
À Marbaix, au cœur de l’Avesnois, une nouvelle spécialité vient bousculer les traditions fromagères locales. Anthony Demanez, jeune éleveur installé sur l’exploitation familiale, s’est lancé dans la production de mozzarella à partir du lait de ses propres bufflonnes. Après plusieurs mois d’essais pour maîtriser ce savoir-faire exigeant, les premières "mozzarella di bufala di l’Avesnois" ont été commercialisées à la fin du mois de mai.
Une production originale, locale et en circuit court, qui trouve progressivement sa place aux côtés de l’incontournable maroilles et illustre la capacité des agriculteurs des Hauts-de-France à diversifier leurs productions.
Des bufflonnes au cœur de l’Avesnois
Sur l’exploitation familiale de Marbaix, Anthony Demanez élève désormais une trentaine de bufflonnes, aux côtés des 80 vaches laitières de ses parents. Seize femelles adultes fournissent actuellement le lait utilisé pour fabriquer sa mozzarella. Des animaux rustiques mais au caractère bien différent de celui des vaches, qui ont demandé à l’éleveur d’adapter ses pratiques.
Plusieurs mois pour trouver la bonne recette
La mozzarella demande elle aussi un véritable savoir-faire. Anthony Demanez a multiplié les essais dès le mois de mars avant de parvenir au résultat recherché et de commercialiser ses premières boules fin mai. Les premiers retours encourageants confortent aujourd’hui son projet.
Une mozzarella locale en circuit court
La « mozzarella di bufala di l’Avesnois » est aujourd’hui proposée directement à la ferme le samedi matin, sur plusieurs marchés locaux ainsi que dans des magasins spécialisés d’Avesnes-sur-Helpe et de Maubeuge. À terme, le jeune producteur souhaite faire découvrir sa mozzarella bien au-delà de l’Avesnois.
